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Barquettes-tartelettes châtaigne et orange curd

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Barquettes-tartelettes châtaigne et orange curd

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Ingrédients

Pour la pâte brisée :
50 g de farine de châtaigne Priméal
100 g de farine d'épeautre blanche Priméal
1 cuil à soupe de sirop d'érable Priméal
1 cuil à soupe d'eau de source
60 g de beurre ou de margarine végétale spéciale cuisson
1 pincée de sel non raffiné
beurre ou huile de pépins de raisin pour graisser les moules
Pour la garniture :
1 œuf entier
30 g de sucre de canne blond Priméal
le jus de deux oranges et demi + le zeste d'une moitié d'orange
½ cuil à thé de poudre d'agar-agar Priméal
30 g de beurre ou de margarine végétale
100 g de crème de châtaigne d'Ardèche vanillée Priméal
quelques marrons entiers d'Ardèche cuits sous vide Priméal

Introduction

Vous aussi vous adorez la châtaigne ? Craquez pour des petites tartelettes enrichies de ce délicieux fruit d’automne, préparé chez Priméal sous forme de purée sucrée et vanillée. Une crème à l’orange apporte du pep’s à ce dessert irrésistible !

Une recette La cuisine bio de Miss Pat’.

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Étapes :

1
Fait !

Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Ajouter le beurre détaillé en dés, le sirop d'érable et l'eau. Mélanger du bout des doigts. Progressivement, pétrir jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettre au frais

2
Fait !

Dans un bol, battre rapidement l'oeuf, le sucre de canne, le jus de deux oranges et le zeste d'une moitié. Transvaser dans une petite casserole, fouetter le tout.

3
Fait !

A feu moyen, épaissir la préparation en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu, ajouter le beurre et mélanger bien.

4
Fait !

Dans une autre petite casserole, verser le jus de la demi orange restante et y délayer l'agar-agar.

Faire bouillir pendant 30 à 50 secondes en remuant constamment. Incorporer cette préparation dans la crème en fouettant vivement, puis placer au frais.

5
Fait !

Foncer les moules à barquettes ou à tartelettes préalablement graissées avec la pâte brisée.

Mettre au frais pendant quinze minutes ou 5 minutes au congélateur avant d'enfourner pour 8 à 10 dans un four préchauffé à 200°.

6
Fait !

Remplir une poche à douille cannelée de la crème de châtaigne.

7
Fait !

Déposer une couche d'orange curd dans chaque fond de tartelette. Ajouter deux volutes de crème de châtaigne avec la poche.

8
Fait !

Finir par quelques brisures de marrons et quelques zestes d'orange éventuellement.

Déguster aussitôt !

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