Madeleines et crème au thé matcha pour la Saint- Patrick

Mettre au congélateur la crème fraîche, avec les fouets du batteur et un grand bol.
Fondre à feu doux le beurre dans une casserole.
Dans un grand bol, battre rapidement les œufs avec le sucre jusqu'à blanchir la préparation. Ajouter la farine d'épeautre, la farine de quinoa, le thé matcha, la levure, l'eau de fleur d'oranger et le beurre fondu. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. La laisser refroidir au congélateur pendant 10 minutes ou à défaut, au réfrigérateur 30 minutes. Cette étape n'est pas indispensable, mais elle permet d'obtenir la fameuse bosse si chère à nos madeleines.

Préchauffer le four à 220 °.
Verser la pâte dans chaque empreinte d'un moule à madeleines souple préalablement graissé légèrement avec du beurre ou de l'huile de coco.
Enfourner pour 220 ° jusqu’à ce que la bosse se forme. A ce stade-là, réduire la température à 200 ° et laisser cuire encore environ 5 minutes. Surveiller la cuisson.
Retirer du four puis laisser refroidir avant de démouler.

Préparer la chantilly matcha : sortir la crème fraîche fluide du congélateur avec les fouets et le bol. Placer les fouets sur le batteur. Verser la crème dans le bol. Commencer à fouetter à petite vitesse. Progressivement, battre de plus en plus vite. Quand la crème commence à monter, ajouter le sucre et le thé matcha, continuer jusqu'à obtenir une crème bien montée et ferme. La conserver au frais juqu'au moment du service.
Servir les madeleines avec la chantilly matcha. Pour l'esthétique, ne pas hésiter à saupoudrer les madeleines et la crème d'un voile de poudre de thé.