Introduction
Cette recette propose de mêler le petit épeautre aux légumes printaniers : des asperges vertes revenues à l’ail, fondantes et croquantes au coeur, des petits pois et de jeunes pousses d’épinard, du persil frais en quantité généreuse. Un plat fraîcheur pour fêter comme il convient le retour de la belle saison !
Une recette de Miss Pat’ !
Étapes :
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1
Fait !
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Reconstituer le bouillon de légumes en l'émiettant dans 1 l d'eau chaude. |
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2
Fait !
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Le verser dans une casserole, ajouter le petit épeautre et les oignons grelots épluchés, et cuire le tout pendant 45 minutes environ. Ajouter de l'eau progressivement si nécessaire. |
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3
Fait !
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Couper les pieds des asperges. Retirer également les parties fibreuses à l'aide d'un économe en éminçant de biais. Emincer la gousse d'ail une fois épluchée. |
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4
Fait !
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Faire revenir les asperges dans l'huile d'olive chaude au sein d'une poêle, pendant 8 minutes environ. Au bout de 3 minutes, ajouter l'ail émincé et les petits pois. |
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5
Fait !
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Remuer constamment. La cuisson terminée, assaisonner de sel et de poivre, ajouter le persil ciselé. Couvrir et laisser reposer le temps de réaliser la vinaigrette. |
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6
Fait !
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Mélanger la moutarde au vinaigre, puis incorporer l'huile. Saler et poivrer. Proposer le tout avec la vinaigrette et du persil haché. |
