Purée de petits pois sur fond d’artichaut avec crumble de quinoa

Commencer par le crumble de quinoa : râper finement la mimolette sur les grains de quinoa cuits et bien détachés. Assaisonner avec du paprika et un peu de thym effeuillé, saler et poivrer à votre convenance puis bien mélanger chaque ingrédient du bout des doigts.

Etaler en couche fine ce mélange sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson et faire dorer le crumble au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes. Surveiller la cuisson pour obtenir des grains de quinoa enrobés de fromage coloré fondu, légèrement toastés mais pas trop secs. Laisser refroidir.

Préparer maintenant les légumes !
Faire blanchir les fonds d'artichaut selon les instructions notées sur le paquet.
Cuire à l'étouffé pendant 15 à 20 minutes les petits pois avec les échalottes épluchées et hâchées, dans 1/2 verre d'eau parfumé avec le bouillon. Mixer dans un blender avec l'huile d'olive puis passer au chinois pour avoir une purée très fine.

Déposer vos fonds d'artichaut dans un plat allant au four, les garnir de purée de petits pois puis placer au four une dizaine de minutes à 180°C. Déposer le crumble au sommet de chaque fond d'artichaut puis remetter au four 5 minutes avant de servir.