Dôme Quinoa surprise

faire cuire le quinoa 15 minutes et faire gonfler couvert, 10 minutes

Préparer les disques d'épinards crus dans les grandes feuilles
Enlever les queues et laver les épinards
Les cuire dans une poêle avec sel, poivre, bicarbonate jusqu'à réduction (mais pas dessèchement)
Mixer les épinards avec l'huile de noisette (réserver 10gr)
Ajouter très peu d'eau si besoin est
Mettre dans une poche avec une douille lisse de 4 M/M

Griller les noisettes à sec dans une poêle
Les couper grossièrement

Remplir le fond des moules avec 1 cuillère à soupe de Quinoa, bien étaler au fond.
Ajouter des brisures de noisettes, une feuille d'épinard découpée puis 1 cuillère à café de coulis, une feuille d'épinard et finir avec le quinoa.
Tasser bien sans faire déborder le coulis.

Cuire 15 à 18 minutes au four à 200° sur une tôle perforée.

Couper en tranches de 1cm le fromage de chèvre.
Découper des formes à l'emporte pièce. Parsemer de mélange 5 baies

Faire cuire les framboises avec le vinaigre, le citron et le sucre.
Mixer puis passer au tamis pour enlever les grains.

Faire une décoration avec le coulis d'épinard
Faire des gouttes de coulis de framboise
Poser les dômes de Quinoa
Mettre un peu de coulis d'épinard au dessus de chaque dôme
Ajouter les découpes de fromage de chèvre
Parsemer de noisettes
Décorer de fleurs séchées, tomates cerises, feuilles au choix !
Verser quelques goutes d'huile noisette au poivre sur le fromage

A déguster tiède ou froid avec délectation.