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Recette bio : Bûche gourmande à la châtaigne

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Ingredients

La génoise :
80 g farine de châtaigne Priméal
40 g farine d’épeautre (ou de blé) Priméal
4 œufs
100 g sucre de canne Priméal
2 càc cacao en poudre
5 cl lait (végétal ou de vache)
1/2 càc vanille en poudre
1/2 càc cannelle en poudre
2 càc levure
1 pincée sel
La crème à la châtaigne :
20 cl crème fraîche ou de lait de coco
1 càs sucre glace
200 g crème à la châtaigne d’Ardèche vanillée Priméal
1/2 càc cannelle en poudre
Sirop :
20 g sucre de canne
10 cl eau
2 càs rhum ambré
La couverture chocolat :
100 g chocolat noir
100 g crème liquide (ou de lait de coco)

Recette bio : Bûche gourmande à la châtaigne

Peut-être que certains diront que c’est dépassé, mais je dois dire que j’aime la bûche à la génoise roulée. On ne sait pas exactement depuis quand existe cette tradition de la bûche en pâtisserie, mais en tout cas on sait bien une chose : c’est qu’on l’aime ! Attention, je ne vous parle pas de la bûche au beurre qui ne coûte rien et que l’on trouve dans tous les supermarchés ! Je vous parle d’une recette faite-maison avec amour du partage, et de la joie… Je vous parle d’un biscuit ultra moelleux et généreusement imbibé d’un sirop délicieux, d’une crème veloutée et ultra gourmande, d’une couverture riche en cacao… Bref, je vous parle aujourd’hui précisément de la bûche la crème de châtaigne, à tester absolument !

  • 4h50
  • Serves 8
  • Medium

Directions

Steps

1
Done

Placer pendant environ 15 minutes la crème fraîche ou le lait de coco au congélateur avec le bocal qui servira à faire monter une chantilly, et notamment les fouets du batteur.

2
Done

Préchauffer le four à 180°.

3
Done

Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme. Réserver.

4
Done

Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à blanchissement. Ajouter les deux farines, la poudre de cacao, le sel, les épices (cannelle et vanille) et la levure. Verser le lait progressivement pour éviter les grumeaux.

5
Done

Ajouter les blancs d’oeuf en neige délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la préparation.

6
Done

Verser la pâte à génoise sur une grande plaque de cuisson en silicone ou préalablement chemisée d’un papier sulfurisé. Lisser. Cuire pendant environ 20 minutes environ. La génoise doit être bien moelleuse.

7
Done

Préparer pendant ce temps la chantilly. Sortir la crème fraîche ou le lait de coco du congélateur avec les instruments. Placer les fouets sur le batteur. Verser la crème fraîche ou le lait dans le grand bol. Ajouter un peu de sucre glace.

8
Done

Fouetter la crème en augmentant progressivement la vitesse du fouet jusqu’à obtenir une chantilly. La mélanger avec la crème de châtaigne et la cannelle délicatement.

9
Done

Sortir la génoise cuite. L’enrouler sur elle-même. Pour aider à l’assouplir, poser un torchon humidifié sur toute la génoise avant de l’enrouler. La laisser refroidir de cette façon.

10
Done

Préparer le sirop en chauffant à feu doux le rhum, l’eau et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout.

11
Done

Une fois refroidie, dérouler la génoise délicatement, retirer le torchon et puncher de sirop à l’aide d’un pinceau toute la génoise. Tartiner généreusement de la crème à la châtaigne. On peut s’aider d’une poche à douille pour l’application.

12
Done

Enrouler la génoise. Préparer la couverture chocolat en portant à ébullition la crème fraîche. La retirer aussitôt. Verser sur le chocolat coupé en petits carrés. Mélanger afin d’obtenir un chocolat lisse et brillant. Laisser refroidir un peu avant de tartiner la bûche de cette ganache.

13
Done

Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant dégustation. Ne pas hésiter à décorer de sujets de Noël, de graines de grenade, etc…

14
Done

Servir la bûche accompagnée de fruits frais et de saison : clémentines, grenade, kaki, etc…

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