Recette Vegan – Riz de Camargue aux fraises

Le « riz de Camargue »

Vaste plaine sauvage façonnée par le delta du Rhône et la mer, la Camargue donne un riz particulier de grande qualité. Luminosité intense et mistral s’ajoutent à la typicité de ce terroir qui s’exprime dans des riz de caractère.

Ce riz traditionnel français d’Indication Géographique Protégée cultivé depuis huit siècles en Camargue est un atout écologique majeur pour la préservation de l’écosystème camarguais.

Découvrez la dernière recette vegan aux accents de printemps, inventée par Claudine: Verrine de riz de Camargue aux fraises.

Ingrédients:

• 800 ml d’eau filtrée
• 120 g de riz rond blanc de Camargue PRIMEAL
• 100 g de sucre de canne blond PRIMEAL
• 1 bâton de vanille
• 2 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche
• 500 g de fraises
• 2 cuillerées à soupe de sirop d’agave

Mise en oeuvre:

1. Verser le riz dans de l’eau bouillante et faites le « crever » 3 minutes environ (cela permet d’enlever un peu d’amidon). Rincer à l’eau froide.
2. Verser les 800 ml d’eau dans une casserole avec le bâton de vanille fendu en deux. Amener à ébullition, verser le riz, remuer et poursuivre la cuisson 30 minutes environ.
3. Ajouter en fin de cuisson le sucre et la purée d’amande, bien homogénéiser et cuire encore 5 minutes.
4. Retirer du feu et verser dans un saladier pour le faire refroidir. Le riz va encore gonfler et absorber l’eau si il en reste. Réserver au frais.
5. Laver les fraises, les équeuter et les partager en deux ou en quatre suivant la taille des fruits. Les cuire rapidement, 5 minutes environ, dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d’eau et le sirop d’agave. Laisser refroidir et servir en accompagnement du riz au lait bien frais.

Le conseil de Claudine: En pleine saison on peut garder les fruits crus en les coupant en morceaux menus afin que le fruit rende un peu de jus.