Recette bio: Taboulé revisité quinoa-épeautre, graines de courges grillées

Facile à préparer, ce taboulé quinoa-épeautre, coloré et parfumé rafraîchira vos repas d’été. Entrée légère ou salade unique rafraîchissante, vous adopterez cette recette pour le bureau, un dîner rapide ou le pique nique.

Pour deux grandes assiettes    

Préparation : 25 min    

Cuisson : 15-20 min

Ingrédients:

• 2 verres de semoule quinoa-épeautre Priméal (120 g)
• environ 15 tomates cerise
• environ 10 pointes d’asperge verte
• 1 avocat
• 1/ 2 concombre
• 1 petite poignée de raisins secs
• quelques feuilles de menthe
• graines de courge Priméal
• huile de tournesol

Pour la sauce :

• le jus d’un citron
• 4 C à s d’huile d’olive
• sel, poivre

Mise en oeuvre

1. Faites bouillir l’équivalent de deux verres d’eau (soit 120 ml). Versez l’eau bouillante sur la semoule quinoa-épeautre et laissez-la gonfler.
2. Faites bouillir une grande quantité d’eau et plongez-y les asperges vertes. Laissez cuire les asperges environ 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres sous la pointe du couteau.
3. Plongez vos asperges dans un saladier d’eau froide et égouttez-les. Prélevez les pointes des asperges (ne jetez pas les queues, Vous pouvez les garder pour en faire un velouté) puis conservez.
4. Rincez vos tomates et coupez-les en petits quartiers. Conservez.
5. Epluchez l’avocat et le concombre et détaillez-les en petits morceaux. Conservez
6. Faites gonfler vos raisins secs : disposez vos raisins dans un bol et couvrez d’eau bouillante pendant 5 minutes environ. Egouttez, conservez.
7. Dans une poêle, faite chauffer un peu d’huile de tournesol. Faites griller quelques graines de courge Priméal en remuant de temps en temps.
8. Préparez votre sauce en mélangeant le jus de citron et l’huile d’olive. Salez et poivrez légèrement.
9. Dans un saladier, mélangez la semoule quinoa-épeautre et l’ensemble des légumes. Ajoutez les raisins secs, les graines de courge grillées et la sauce.

Au moment de servir, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ciselée.