La culture du quinoa

Son pays d’origine est la Cordillère des Andes, mais cette plante, dont les feuilles sont utilisées comme légumes par les paysans andins, se cultive du sud-ouest de la Colombie jusqu’au nord de l’Argentine via l’Équateur, le Pérou et la Bolivie, et depuis quelques années en Amérique du Nord.

Le quinoa est une chénopodiacée, cousine de la betterave et de l’épinard. Il contient un taux élevé de protéines d’excellente qualité, des acides gras insaturés et des minéraux et oligo-éléments en quantité phénoménale. Jugée satanique parce qu’elle faisait l’objet d’un véritable culte, la précieuse graine a bel et bien failli disparaître du globe et, sans l’expérience ancestrale des paysans andins et leur esprit de résistance, le « petit riz » des Incas n’existerait plus du tout…