Petits cakes lentilles jaune et légumes d’été


Une recette à décliner au choix, à la tomate ou à la courgette.
Ingrédients pour 9 petits cakes
– 1 verre de lentilles jaunes
– 2 gros oeufs
– 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 grosse tomate (ou 2 petites) OU 1 petite courgette
– 1/2 cuillère à café de cumin
– sel marin
– une trentaine d’olives noires
– 9 pincées d’herbes de Provence
Préparation
Cuire les lentilles jaunes dans 2 volumes d’eau sous couvert et à feu doux. Les lentilles sont cuites après absorption totale de l’eau. Laisser refroidir au moins 2h. Mixer ensemble les lentilles, les 2 oeufs et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une préparation onctueuse (si celle-ci est un peut trop ferme, ajouter 1/2 verre d’eau).
Petits cakes à la tomate : rincer soigneusement la tomate, l’épépiner puis la couper en petits dés. Mettre de côté 2 grosses cuillères à soupe de dés pour la décoration avant cuisson.
Petits cakes à la courgette : rincer soigneusement la courgette. Mettre de côté quelques tranches fines pour la décoration avant cuisson, puis couper le reste en petits dés.
Dans un saladier, mélanger la préparation de lentilles, les petits dés de tomates/courgette, le cumin et le sel marin. Verser le tout dans des moules à mini cakes.
Décoration des cakes avant cuisson : égrainer sur le dessus les dès de tomates/tranches de courgette, les olives noires coupées finement et une pincée d’herbes de Provence.
Cuir au bain marie dans un four chaud à 180°C, pendant 45 minutes environ. Les petits cakes sont cuits lorsque la lame d’un couteau ressort sèche.
Laisser refroidir et placer au moins une demi-journée au réfrigérateur, avant de servir en entrée ou en plat, accompagné de légumes frais de saison.