Paella de quinoa au poisson

Pourquoi ne pas utiliser le quinoa pour réaliser des plats traditionnels venus du monde entier ? Ainsi, on ferait un couscous de quinoa, un taboulé libanais au quinoa ou comme ici une paella au quinoa, présenté par Cécile (Blog le Cri de la courgette) .

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 120 g de quinoa
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 courgette
• 120 g de haricots plats
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 6 petites tomates
• 12 crevettes
• 6 gambas
• 200 g de dos de cabillaud
• 35 cl de fumet de poisson
• 1 pincée de safran
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• piment d’Espelette

Mise en oeuvre

1. Taillez les courgettes en gros bâtonnets de 5 cm de long. Coupez les haricots plats en 2 ou 3. Faites cuire séparément dans un grand volume d’eau les haricots (7 minutes) puis les courgettes (4 minutes). Égouttez-les puis rafraîchissez-les sous l’eau froid avant de les réservez.
2. Pelez puis émincez l’oignon et l’ail. Videz les poivrons et émincez-les également. Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse ou une grande poêle. Faites-y suer l’oignon, les poivrons et l’ail pendant 5 minutes.
3. Rincez le quinoa puis ajoutez-le dans la poêle. Laissez blondir quelques minutes. Mouillez avec le fumet de poisson. Ajoutez le safran et 1 pincée de piment d’Espelette. Salez et mélangez. Portez à ébullition puis ajoutez le quinoa, les tomates coupées en 4, le cabillaud coupé en morceaux, les crevettes et les gambas étêtées. Faites cuire 10 à 15 minutes.
4. Avant de servir ajoutez les courgettes et les haricots plats à la paella et mélangez.