Réinventez les classiques de la cuisine… sans viande !

Végétariens, flexitariens ou simplement préoccupés par leur santé, les amateurs de cuisine sans viande font des émules dans le monde entier. Une bonne nouvelle pour les amoureux du végétal comme pour les parents débordés ! Gourmande et créative, la cuisine santé réinvente les classiques en version végétarienne et régale grands ou petits.

Les champions de la cuisine sans viande

• Les légumes secs, faciles à trouver et à utiliser, sont les favoris de la cuisine sans viande. Pois chiches, haricots blancs, rouges ou noirs et lentilles assurent l’apport en fer et protéines, ainsi qu’une texture charnue.
• Les légumes frais, eux, sont utilisés pour donner du goût et de la couleur, voire remplacer la viande dans les plats de tradition.
• Les substituts type seitan, tofu et tempeh, appelés simili-carnés, reproduisent la consistance de la viande et offrent des saveurs plus ou moins proches : le tofu est à base de soja et propose une saveur neutre, le seitan est un pâton de gluten cuit au bouillon et proche du bœuf, tandis que le tempeh utilise des graines de soja fermentées pour un goût de viande et de champignon.
• Les protéines de soja texturées, quant à elles, se réhydratent pour s’utiliser comme une viande hachée.

La cuisine sans viande version classique

Vous rêvez d’un bon mijoté ? Rien de plus simple en végétal. Mijotez un tajine aux pois chiches, un curry de lentilles ou un chili aux haricots rouges. Testez le ragoût de patates douces, le Parmentier aux champignons ou les lasagnes aux légumes… Remplacez la viande par du tofu dans les bouchées à la reine, par du seitan dans la blanquette, la bolognaise ou le bourguignon. Et pour un ragoût végétarien aux parfums iodés, ajoutez des algues dans la cocotte, le tour est joué !

La cuisine sans viande, SOS plats réconfortants

Cuisine sans viande ne signifie pas sans fromage. Pour les végétariens(nes), déclinez sans complexes les petits plats fondants ! Choisissez des fromages de qualité longuement affinés, plus pauvres en lactose, puis remplacez la viande par des légumes. Raclette aux champignons, tartiflette aux poivrons ou gratin de pâtes, même les petits en redemandent. Quant aux végétaliens(es) ? Fabriquez vos propres fromages végétaux à base de graines, de noix ou de soja, fondants sur une pizza ou fermes sur une tartine.

La cuisine sans viande version fast food

Le plus beau succès de la cuisine sans viande consiste à décliner les classiques du fast-food en version saine, voire légère. Une astuce de rêve pour faire passer les légumes incognito avec un burger vegan au quinoa, en variant avec des steaks de betterave ou des galettes de carottes… Les enfants réclament un hot-dog ? Cuisinez des saucisses vegan à base de pois chiches pour garnir les pains. Une pizza ? Optez pour une incontournable Margarita sans viande, version tomate et fromage !

La cuisine sans viande un soir d’été

Pour vous, le barbecue, c’est sacré. Et sans viande, un jeu d’enfant ! Outre les simili-carnés à griller, l’option végétarienne fait la part belle aux brochettes végétales. De quoi investir les plus jeunes dans la préparation du repas ! Alignez oignons, dés de pommes de terre et de poivrons, rondelles de courgette et d’aubergine, épis de maïs et tomates… Laissez-les alterner les couleurs sur les brochettes et faites griller, régal vegan assuré.