Tarte au citron vegan
Notre recette de tarte au citron vegan vous promet une symphonie de saveurs acidulées et crémeuses, le tout enveloppé dans une croûte croustillante et légère. Cette interprétation moderne et respectueuse de la classique tarte au citron ne fait aucun compromis sur le plaisir gustatif, tout en étant parfaitement adaptée à un mode de vie végétal ou vegan.
5 Personnes
Difficulté : Moyen
55 minutes
180° Cuisson au four
Ingrédients
La pâte à tarte :
- 100 g de farine de blé T65 Priméal
- 80 g de farine de riz complète Priméal
- 50 g d'huile de pépins de raisin (ou de tournesol)
- 50 g de lait de coco
Le lemon curd :
- 150 g de sucre de canne blond Priméal
- 15 g d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- 15 cl de lait de coco (ou de crème végétale spéciale cuisine : soja, avoine ou amande par exemple)
- 3 citrons jaunes
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 petite cuillère à café d'agar agar
- 1 pincée de curcuma moulu
- 1 pincée de sel non raffiné
Pour la meringue :
- 100 g de jus de pois-chiches d'un bocal Priméal
- 100 g de sucre de canne blond Priméal
Recette
Étape 01
Mettre au frais le jus de pois-chiches.
La pâte à tarte :
Préchauffer le four à 180°. Mélanger dans un grand bol les deux farines, le sel, ajouter l'huile et le lait de coco progressivement, malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. L'abaisser à l'aide d'un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte chemisé de 18 à 20 centimètres de diamètre. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette, cuire à blanc pendant 20 à 25 minutes.
Étape 02
Le lemon curd :
Dans une petite casserole, incorporer le jus des trois citrons jaunes, le zeste d'un et le jus du citron vert. Ajouter tous les autres ingrédients progressivement sauf l'huile et bien mélanger avec un fouet. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Ajouter enfin l'huile, bien mélanger. Recouvrir de crème le fond de tarte.
Étape 03
La meringue :
Pendant quelques minutes monter en neige le jus de pois-chiches frais dans un bol à l'aide d'un fouet électrique. Ajouter ensuite progressivement le sucre de canne en continuant de fouetter. Recouvrir le lemon curd de meringue avec une poche à douille ou une cuillère. Passer la tarte au grill ou au challumeau juste le temps de caraméliser légèrement la meringue, surveiller attentivement.
C'est prêt ! A conserver au frais et à déguster au plus vite !
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