Pancakes cacao et sarrasin, au sirop d’érable
Les pancakes, ces petites crêpes épaisses et moelleuses, sont traditionnellement servis avec du sirop d’érable. Ajoutez-leur des petits fruits et quelques lamelles d’un de vos fruits préférés, et vous voilà avec un succulent petit déjeuner ou goûter à l’américaine.
Dans cette recette on introduit à la pâte du sarrasin décortiqué : une partie du sarrasin est ainsi moulue et une autre partie est juste torréfiée.
3 Personnes
Difficulté : Moyen
65 minutes
Cuisson à la poêle
Ingrédients
Pour 10 pancakes :
• 120 g de farine de blé T80 Priméal
• 65 g de sarrasin décortiqué Priméal
• 1 cuillère à café de levure
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 belle pincée de sel non raffiné
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond Priméal
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15 g de poudre de cacao non sucré (soit 2 cuil. soupe)
• 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin (ou encore de tournesol, de coco Priméal )
• 2 oeufs
• 30 cl de lait fermenté
Pour la cuisson :
• huile adaptée à la cuisson (coco, tournesol, pépins de raisin, sésame... )
Pour le dressage :
• sirop d'érable Priméal
• fruits frais (ici myrtilles et bananes)
Recette
Étape 01
Mixer 45 g du sarrasin décortiqué pour obtenir une farine, même un peu grossière. Torréfier à sec dans une poêle le reste.
Étape 02
Verser tout ce sarrasin dans un grand bol, puis les autres ingrédients secs. Ajouter l'huile, les œufs, le lait de manière progressive en mélangeant bien avec une cuillère en bois puis avec un fouet pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes si possible.
Étape 03
Huiler légèrement une poêle à pancakes. Chauffer, puis ajouter une petite louche de pâte. Cuire une face puis l'autre en retournant délicatement le pancake. Continuer l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Déguster avec des fruits (ici des lamelles de banane et des myrtilles) et un filet de sirop d'érable.
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