Makis de crêpes au petit épeautre

Dans un saladier, verser la farine de petit épeautre et le sel. Former un puit. Y incorporer l'oeuf et le lait de coco. Commencer à mélanger. Ajouter progressivement l'eau et continuer à remuer avec un fouet pour éviter les grumeaux.

Laisser reposer la pâte 30 minutes idéalement.

Chauffer une crêpière ou une poêle légèrement huilée, à feu moyen. Verser une louche de pâte et l’étendre sur toute la surface du fond de la poêle pour former une crêpe. Laisser cuire pendant 2 minutes environ, jusqu’à ce la première face soit bien dorée. Puis retourner délicatement la crêpe pour dorer la seconde face. Poser la crêpe cuite sur une assiette. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Râper les carottes une fois brossées, lavées et essuyées ainsi que le concombre épluché. Emincer finement l'ail épluché et dégermé. Ciseler les feuilles de persil. Mélanger le tout.

Tartiner une première crêpe de fromage frais. Ajouter sur toute la surface l'équivalent de environ deux cuillère à soupe du mélange de légumes.

Enrouler serré la crêpe. La détailler en petits rouleaux puis poser ces derniers sur une assiette comme des makis. Les bouts de la crêpe seront mis de côté.

Nouer délicatement autour de chaque maki un brin de ciboulette. Couper aux ciseaux les longueurs afin d'obtenir un joli noeud.