Gâteau de crêpes au lemon curd
Pour la chandeleur, la gourmandise est assurée avec ce gâteau de crêpes au lemon curd maison. Des crêpes réalisées avec un mélange de farine de châtaigne et de farine de blé bio et légèrement sucrées au sucre complet. Un lemon curd parfumé et délicatement acidulé.
8 Personnes
Difficulté : Facile
100 minutes
Cuisson à la poêle
Ingrédients
Pour les crêpes :
- 150 g de farine de châtaigne bio Priméal
- 225 g de farine de blé T65, ou d'épeautre blanche bio Priméal
- 75 cl de lait
- 5 œufs
- 1 cuil à soupe de sucre de canne complet bio Priméal
- 1 pincée de sel non raffiné
- huile de pépins de raisin
Pour le lemon curd :
- 200 g de sucre de canne blond bio Priméal
- 150 g de beurre
- 6 citrons bio
- 6 oeufs
- 15 cl de lait
- 1 cuil à café rase d'agar agar
Recette
Étape 01
Dans un grand récipient, verser les farines. Ajouter le sel et le sucre de canne complet.
Étape 02
Faire un puits et incorporer les œufs. Commencer à mélanger. Verser progressivement le lait et fouetter en même temps afin d'éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes.
Étape 03
Préparer le lemon curd : râper le zeste d'un citron, presser le jus des 3 citrons et incorporer les ingrédients dans une casserole. Ajouter les œufs et le sucre de canne blond, fouetter.
Étape 04
Faire chauffer sur feu doux jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Retirer du feu. Incorporer le beurre coupé en petits dés.
Étape 05
Porter à ébullition pendant au moins une trentaine de secondes le lait tout en mélangeant continuellement. Verser dans le lemon curd et mélanger. Réserver au frais.
Étape 06
La pâte à crêpe reposée, chauffer une crêpière ou une poêle légèrement huilée. Verser une première louche. Etendre sur tout le fond de la poêle.
Étape 07
Faire cuire la crêpe pour la dorer. La retourner et cuire la seconde face. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Étape 08
Disposer une première crêpe sur une assiette de service. Tartiner de lemon curd. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients, en finissant par une crêpe.
Étape 09
Recouvrir d'un chiffon propre ou d'un film. Entreposer au frais au moins 30 minutes. Couper en parts pour le service.
Nos inspirations dans la même catégorie
Ne passez pas à coté !
