Cheesecake aux trois parfums, sauce érable et mélasse
Pour la fête des pères, voici un gâteau qui réunira tous les gourmands : un cheesecake aux allures de bavarois, constitué d’une croûte au speculoos et aux flocons d’avoine et de trois étages de crème : de la vanille, du chocolat et encore du speculoos viennent parfumer agréablement la base de ce gâteau au fromage frais. Une sauce délicieuse à la mélasse et au sirop d’érable accompagne ce dessert d’exception. En le dégustant, on pense aux bonbons à la caramel ! Si, si !
6 Personnes
Difficulté : Moyen
40 minutes
Cuisson à la casserole
Ingrédients
Matériel spécifique:
- un cercle pâtissier d'environ 18 à 20 cm de diamètre
- bande de rhodoïd
Pour la croûte:
- 120 g de spéculoos
- 30 g de petits flocons d'avoine Priméal
- 60 g de beurre mou
- 1/2 cuil à café de cannelle moulue
La couche vanille:
- 300 g de fromage frais à tartiner
- 20 cl de lait
- 40 g de sucre de canne blond Priméal
- 1 cuil à café de poudre d'agar-agar
- 1 gousse de vanille
La couche chocolat:
- 200 g de fromage frais à tartiner
- 20 cl de lait
- 50 g de sucre de canne Priméal
- 100 g de chocolat noir 70%
- 1/2 cuil à café de poudre d'agar-agar
La couche Spéculoos:
- 80 g de spéculoos
- 20 cl de lait
- 1/2 cuillère à café de poudre d'agar-agar
La sauce:
- 1/2 cuil à café de mélasse de sucre de canne Priméal
- 5 cuil à soupe de sirop d'érable Priméal
- 1 cuil à soupe de crème fraîche ( ou de crème végétale spéciale cuisine: soja, avoine...)
Recette
Étape 01
Poser le cercle à pâtisser directement sur le plat de présentation du dessert. Couper une bande de rhodoïd du diamètre du cercle à pâtisser ou un peu plus grand. Poser la bande sur tout le contour interne du cercle à pâtisser.
Étape 02
Préparer la croûte : pour cela, émietter les speculoos à l'aide d'un blender ou un robot mixeur. Ajouter la cannelle, incorporer ensuite le beurre mou et les petits flocons d'avoine en malaxant le tout avec les doigts.
Poser la préparation sur tout le fond du cercle à pâtisser et la tasser légèrement avec le dos d'une cuillère par exemple.
Étape 03
Préparer la couche à la vanille : dans un grand bol, mélanger le fromage frais avec les graines issues de la gousse de vanille, le sucre de canne. Réserver. Dans une petite casserole, délayer l'agar-agar dans le lait. Porter à ébullition 30 secondes à une minute sans cesser de remuer régulièrement. Retirer du feu et incorporer le lait chaud dans le bol. Mélanger avec un fouet pour homogénéiser la préparation. La couler dans le cercle et lisser. Réserver ce gâteau au frais.
Étape 04
Préparer la couche au chocolat : mélanger le fromage frais au sucre de canne. Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le chocolat et l'incoporer au fromage avec un fouet. Délayer l'agar-agar dans le lait, porter à ébullition de 30 secondes à une minute en remuant régulièrement. L'incorporer à la préparation et mélanger bien. Récupérer le cheesecake du frais, et couler le mélange obtenue sur la couche vanille, puis lisser délicatement. Réserver à nouveau au frais pour figer la seconde couche.
Étape 05
Préparer la couche speculoos : mixer dans un robot mixeur ou un blender les speculoos. Porter à ébullition pendant 30 secondes à une minute le lait avec l'agar-agar. Mixer le lait avec les speculoos jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène. La verser sur la couche au chocolat du cheesecake retiré à nouveau du frais.
Préparer la sauce : fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Y ajouter la crème, la mélasse et le sirop d'érable. Mélanger vivement et laisser refroidir.
Étape 06
Garder le cheesecake au frais pendant une nuit ou au moins 4 heures avant de le déguster. Pour le présenter, retirer délicatement le cercle à pâtisser avec les deux mains, puis la bande rhodoïd. Mélanger à nouveau la sauce mélasse et érable, la verser sur tout le cheesecake. Ajouter quelques éléments de décoration, notamment des billes, des copeaux au chocolat, etc...
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