3 idées pour accompagner mon velouté

On a beau adorer les veloutés bio, on rêve parfois de leur offrir ce petit plus qui change tout. Un accompagnement gourmand, original et équilibré, donc, de préférence parfaitement intégré à la recette. Priméal vous livre tous ses secrets pour transformer un velouté vite fait, avec quelques idées végétales créatives !

Un topping croquant pour un velouté original

Le principe ? Ajouter une pointe de croquant à une recette par définition onctueuse. Des saveurs qui croquent sous la dent et qui obligent d’ailleurs à mâcher, augmentant au passage la satiété. Et complètent le velouté de notes inattendues ! Imaginez plutôt la surprise des invités découvrant des pétales de fruits séchés sur leur velouté potiron et châtaignes… Si le sucré-salé ne vous inspire pas, testez donc un granola salé aux épices pour transformer votre velouté tomates et haricots rouges en délice gastronomique… bio et végétal, bien sûr.

Quel topping choisir ?

• Un granola ou un muesli salé.
• Des chips de fruits ou de légumes : pomme, panais, betterave, patate douce, carotte, banane, mangue…
• Un crumble salé de quinoa.
• Des graines torréfiées : sarrasin, amandes, noisettes…
• Un mélange de crackers apéritifs concassés.
• Du pop-corn bio assaisonné de sel, d’herbes et/ou d’épices.
• Des croûtons, option fait maison avec du pain rassis aillé.

Une garniture généreuse pour un velouté complet

La garniture généreuse reprend le principe du minestrone, en ajoutant des ingrédients afin de transformer le velouté en plat complet. Glissez des céréales dans votre velouté de légumes verts, à moins d’oser des dés de fromages dans un velouté carottes et potiron. Et pourquoi pas des pois chiches dans un velouté courgettes et basilic? Vous obtiendrez un plat bio complet, rassasiant et surtout doublement gourmand ! D’autant que lorsque la soupe ressemble plus à une sauce qu’à un potage, les enfants se font généralement moins tirer l’oreille.

Quelle garniture choisir ?

• Des petites pâtes avec une bonne tenue, comme des coquillettes, des penne ou des macaronis.
• Du riz rond façon risotto.
• Des torsades feuilletées au fromage ou des gressins aux graines à plonger dans le velouté.
• Du fromage en dés ou en copeaux posés sur la soupe.
• Des dés ou fleurettes de légumes rôtis au four : courge, pomme de terre, patate douce, brocoli, chou-fleur, carotte…
• Des tartelettes maison à servir à côté du bol… et à tremper !
• Des œufs pochés ou au plat à poser directement sur le velouté.

Des tartines gourmandes pour un velouté réconfortant

L’avantage des toasts ? En plus d’enrichir le velouté, ils permettent également de le saucer. Quant à choisir la recette, la gamme est aussi vaste que celle des soupes… Puisque si les classiques sont les tartines au fromage gratinées, les plus originales combinent des saveurs inattendues. Elles peuvent d’ailleurs être garnies de véritables mélanges cuisinés aussi bien que simplement tartinées. Et les garnitures ou tartinades peuvent même se poser sur toute surface plane comestible ! Galettes de riz ou de pommes de terre, biscottes, pain frais ou pain dur, tranches de légumes grillés, sablés ou crackers, tout est possible.

Quelle tartine choisir ?

• Des tartines de pesto maison au basilic, à la betterave, aux fanes de carottes…
• Du vieux pain grillé et huilé avec une garniture de champignons au persil.
• Des toasts de Quinoade ou de houmous pour ajouter des légumineuses au repas.
• Des sablés au fromage garnis de tomate séchée.
• Du pain maison tartiné de sauce Veggie Touch.
• De belles tranches de pain gratinées avec du gruyère, du chèvre ou tout autre fromage fondant.